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Friday 25 July 2008

Tortilla Gallega



Spero che imparero' ad usare la macchina digitale.Nel frattempo.....
E' un peccato che ogni qualvolta si finisca in un tapas bar o in un ristorante
simil-spagnolo l'unica tortilla sul menu e' la solita,conosciutissima versione con cipolle e patate.Buona,non ci sono dubbi,ma perche' ignorare le interessanti variazioni presenti in tutta la Spagna?Esistono varie tortillas con sapori piu'
complessi ed intriganti della "tortilla espanola",eppure,nonostante la facilita' d'esecuzione,e' raro che queste delizie ci vengano offerte nei ristoranti.Questa versione viene dalla Galicia,nel nord-ovest della Spagna.E'una regione famosa per le sue specialita' marinare,in particolare il polpo e i leggendari "zaburinos",capesante di minuscole dimensioni e dal sapore paradisiaco.
Le quantita' date sono per 8 persone,e,date le dimensioni,la cucino al forno.
Ad ognimodo,dimezzando le quantita',la ricetta puo' essere eseguita tranquillamente
sul fornello.
Ingredienti:
11 uova
5 gr. di sale marino,piu' 3 extra pizzichi per patate,cipolle e peperoni
270 gr di chorizo dulce,cotto al forno
370 gr di patate,tagliate a cubi,scottate in acqua bollente e poi passate al forno sino alla doratura
265 gr di cipolle a fettine,cotte lentamente con un po' d'olio,fino a quando appariranno quasi caramellate.
220 gr di peperoni arrosto,spellati e tagliati a listarelle.
N.B. Ho pesato gli ingredienti DOPO la cottura.
1:Sbattere per bene le uova con il sale
2:Scegliere un padellone(meglio se anti-aderente)che possa andare in forno.
Versarci un filo d'olio e riscaldare sul fornello,quindi mettere strati di patate,
cipolle,peperoni e chorizo(il chorizo dulce non e' facilmente rintracciabile e,
nonostante il nome,e' piuttosto piccante.E' perfettamente sostituibile con della
buona salsiccia fresca italiana ed un pizzico di peperoncino)
3:Versare le uova nella padella e lasciare un minutino sul fornello,giusto per far
rapprendere un poco il fondo.Quindi infornare per 10-15 min in forno caldo fino
a quando la tortilla sia "soda" e' dorata.
Buon appetito!

Sunday 6 July 2008

Caramel Shortbread

L
Esito un po' nel postare questa ricetta poiche' non ne sono interamente soddisfatta.
La ricetta mi e' arrivata via e-mail da Londra la settimana scorsa e cosi ho deciso
di mettermi all'opera e provarla.E' un po' troppo dolce per i miei gusti ma penso che con una tazza di te' all'inglese(con un po' di latte e senza zucchero),magari
non e' malvagio.
Perlomeno e' un occasione per presentare una preparazione non tanto conosciuta qui da noi.
Shortbread e' un tipo di biscotto particolarmente friabile ed e' considerato una specialita' della Scozia.In realta' esistono shortbread in tutto il Regno Unito,e
persino in Scozia ne esistono diverse versioni,
con delle paricolarita' legate all'area di produzione.,
Per esempio,il Balmoral shortbread e' leggermente salato,il Pitcaithly contiene mandorle e scorzetta d'arancio o cedro,il Dorset shortbread e' fatto con zucchero semi-grezzo,Ayrshire shortbread viene arricchito con tuorli d'uovo e panna e in alcune parti del Lancashire viene speziato con il carvi,un tipo di cumino.
La forma piu' antica,che secondo Dorothy Hartley risale perlomeno al dodicesimo secolo,e' quella triangolare;in tal caso i biscotti vengono denominati "Petticoat tails".Gli shortbread rettangolari,di origine piu' recente,sono invece chiamati "fingers".Questi biscotti hanno inoltre la particolarita'(in genere)di essere "marcati" prima di essere infornati.Tali segni,fatti con un coltello ad intervalli regolari,sono detti "tallys".Il loro scopo e' quello di facilitare la
divisione dei biscotti,da tagliare ancora caldi.
Questa e' la ricetta per una teglia(27 cm x 37 cm)di Caramel shortbread e produce circa 20 fingers:
1 lattina da 397 gr. di latte condensato
260 gr di burro,a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di amido di mais
300 gr di farina
un pizzico di sale
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1:Far bollire per due ore la lattina di latte condensato.Aspettare che la lattina
sia completamente fredda prima di aprirla.
2:Nel frattanto ,montare il burro con lo zucchero fino a quando sara' spumoso.
3:Quindi mischiare la farina,l'amido ed il sale ed aggiungerli al burro+zucchero
4:Coprire il fondo della teglia con della carta da forno e stenderci circa 2/3
del shortbread.Cercare di ottenere uno strato piuttosto sottile.
5:Spalmare il contenuto della lattina sulla base di shortbread.Quindi sbriciolare il
rimanente shortbread sul latte caramellato.L'effetto sara' molto simile ad un
crumble.
6:Infornare a 175 gradi per circa 25 minuti.Dopodiche'lasciar raffreddare per 5
minuti e tagliare i fingers.
Buon Appetito!

Saturday 5 July 2008

Peperone,che passione!


Con la calura estiva diventa quasi una necessita' cucinare piu' leggero,con poche "preparazioni e salamecchi",per poter poi correre al mare.
Questo e' uno sfizio ideato proprio per i momenti afosi e si puo' preparare con
facilita' assoluta.La semplicita' puo' essere ingannevole,questo e' un piattino
godurioso!Le quantita' date sono per una persona.
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Peperone arrosto con tonno,pomodorini di Pula e capperi di Salina*

Prendete un peperone di media grandezza,ungetelo leggermente e mettetelo in una teglietta/pirofila in forno a calore medio/alto fino a quando le pelle
comincera' ad apparire bruciacchiata ed il peperone sara' tenero.
A questo punto togliete il peperone dal forno e mettetelo in un pentolino con il coperchio.Lasciate riposare per 10 minuti circa quindi spellate il peperone,apritelo
e togliete i semi.Salate e pepate.
Quindi cospargetelo con poco meno di mezza scatoletta di buon tonno sott'olio(scolato),due pomodorini,5 o 6 capperi e due foglioline di prezzemolo tritato.
Infine condite con dell'olio d'oliva extra vergine ed un filino di aceto balsamico.
Voila'!
*Poiche' i capperi sardi godono di un ottima fama,la mia famiglia mi ha quasi diseredata per avere usato i capperi di Salina.Ma ehi,una volta comprati dovro' pure usarli.......